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中中原人民共和国烹饪文化继承大师,中Huajin厨

发布时间:2019-09-19 19:35编辑:饮食健康浏览(88)

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    蔡海斌
    ,男,汉族,1979年9月出生,河北衡水市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,北京名厨,现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨。2010年拜亚洲大厨屈浩大师为师,传承中华餐饮文化。

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    工作经历
    1995年至2000年在北京京西宾馆工作
    2000年至2006年在东港餐饮管理公司工作
    2006年至2011年在好特热温泉酒店工作
    2011年至2016年在昆仑饭店工作
    2016年至今在卓越风尚酒店管理公司工作
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    蔡海斌,男,汉族,1979年9月出生,河北衡水市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,北京名厨,现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨。2010年拜亚洲大厨屈浩大师为师,传承中华餐饮文化。

    荣誉成就
    2003年荣获抗击非典勇士证书
    2010年拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖
    20011年5月全国创意菜热菜特金奖
    2012年10月白金总厨奖
    2013年9月第七届全国烹饪大赛金奖
    2014年10月第二届全国创意赛热菜特金奖
    2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
    2017年参加世界中餐业联合会青年名厨排名赛获得第十二名。
    2018年1月获得中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

     工作经历

    1995年至2000年在北京京西宾馆工作

    2000年至2006年在东港餐饮管理公司工作

    2006年至2011年在好特热温泉酒店工作

    2011年至2016年在昆仑饭店工作

    2016年至今在卓越风尚酒店管理公司工作

     
    代表菜品 
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    墨鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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    牛油果汁冷吃馄饨
    图片 6
    竞妍
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    养生太极豆腐【位】

    主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克
    辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
    加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
    制作过程:
    100克豆浆加入50克菠菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

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    • 鸡油起锅杏鲍菇遍至金黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

    荣誉成就

    2003年荣获抗击非典勇士证书

    2010年拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖

    20011年5月全国创意菜热菜特金奖

    2012年10月白金总厨奖

    2013年9月第七届全国烹饪大赛金奖

    2014年10月第二届全国创意赛热菜特金奖

    2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

    2017年参加世界中餐业联合会青年名厨排名赛获得第十二名。

    2018年1月获得中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

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    茶香酱汁羔羊肉
    主料:羊里脊300克
    配料:干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观音10克
    调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克
    加工标准:

     代表作品

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    墨鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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    竞妍

    图片 12 

    牛油果汁冷吃馄饨


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    养生太极豆腐

    主料:现榨豆浆100克,鸡蛋1个,菠菜50克

    辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

    加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

    制作过程:

    1.100克豆浆加入50克菠菜打汁过滤加入1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

    2.鸡油起锅杏鲍菇遍至金黄色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

    味型:浓香嫩滑

    特点:豆腐绿色健康,浓香嫩滑

    器皿:带耳盅

    大厨功夫:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

     

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    茶香酱汁羔羊肉

    主料:羊里脊300克

    配料:干葱 20克、红椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观音10克

    调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克

    加工标准:

    1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

    2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

    3、香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               

    制作过程:

    1、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

    2、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。

    3、锅留底油放入料头干辣椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

    口味:咸鲜微辣

    特点:大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的健康养生

    装饰:香菜、铁观音

    器形:大长方平盘

    养生指导;按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

    大厨功夫:羊肉要煎熟、出锅不能有汁

     图片 15

    玉兰香草配和牛粒【例】

    主料:牛肉粒100克**

    辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克

    调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克

    加工标准:

    1:澳洲和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

    2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

    3:香芹1两切成0,3cm的粒

    4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

    5:洋葱1两切成0,3cm的粒

    6:小葱1两切成0,3cm的粒

    7:油条粒1两切成0,3cm的粒

    8:玉兰菜叶6片

    9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用

    制作过程:

    1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

    2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地。

    3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。

    口味:咸鲜回味清香

    特点:造型美观,口味脆爽

    装饰:小玫瑰花、鹅卵石

    器品:长方花纹盘

    大厨功夫:炒的要干香炒出锅气

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    • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
    • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
    • 香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               
    • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
    • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
    • 锅留底油放入料头干辣椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

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    玉兰香草配和牛粒【例】
    主料:牛肉粒100克
    辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、薄荷煎烤面包粒40克
    调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克
    加工标准:
    1:澳洲和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
    2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
    3:香芹1两切成0,3cm的粒
    4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
    5:洋葱1两切成0,3cm的粒
    6:小葱1两切成0,3cm的粒
    7:油条粒1两切成0,3cm的粒
    8:玉兰菜叶6片
    9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上薄荷碎翻炒均匀即可备用
    制作过程:
    1、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
    2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地。
    3、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上薄荷面包粒出锅即可。
    口味:咸鲜回味清香
    特点:造型美观,口味脆爽
    装饰:小玫瑰花、鹅卵石
    器品:长方花纹盘
    大厨功夫:炒的要干香炒出锅气
    (责任编辑:大贺)

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