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国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师

发布时间:2019-09-29 13:24编辑:美食新闻浏览(102)

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    周军文,男,德昂族,一九六七年八月落地,港人。职专文化水平,国家中式烹调高级技士,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,烹饪方式大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任东京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
    师承国宝级烹饪大师、苏菜泰斗黄子云大师,长于浙菜、官府菜的烹饪本领,不仅继续了细致操作、各具本味的优异守旧,并且不断立异立异,一隅三反,制作的意味菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等体系。
    专门的学问生涯
    一九八一—1984年结业于巴黎外交事务服务理高校。
    1981—一九九零年任职于新加坡商旅中餐厨房。
    一九八七—二〇一二年供职于东京(Tokyo)贵宾楼酒馆京菜厨房领班、主任、厨上校。
    二零一零年十月—11月出任奥林匹克运动会主音信宗旨媒体村厨中校。
    二零一零—2012年供职国窖1573集会地方行政总厨。
    2013年六月—二零一二年一月任职临空皇冠假日旅社中厨房行政总厨。
    2012年三月供职新加坡施泰根博阁万世名流酒馆中餐行政总厨。
    现任东京奉善斋餐饮管理股份两合公司行政总厨。
    体面成就**
    1988年在场时尚之都首都旅游集团设置的飞龙杯烹饪大赛创作的长富牛头获得银牌。
    壹玖玖伍年到位全国烹饪大赛创作的鲍鱼水芸燕菜球得到金牌。
    两千年加入北京首都旅游集团进行的烹调大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子得到个人创新意识奖。
    2009年在座中国酒店烹饪大赛荣获中夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
    二零零一年荣膺中夏族民共和中国奥林匹克足球队斯卡亚洲亚太美食大赛Oscar佳肴美馔盛典金奖。
    二〇〇六年被赋予烹饪格局大师荣誉称号。
    贰零零玖年奥林匹克获得第29届奥运委员会公布的特等贡献奖。并获主音信核心场地运营团队公布的特级专业呈现金奖及奥组织委员会委员德意志民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
    2012年1月荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表作品被选入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

    吴亦军**,男,东乡族,壹玖陆捌年六月生,东京人,大专文化水平,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪名师,中国著名厨神委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东方之珠大华锦绣假日酒店行政总厨。

    意味着菜的品性
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    菜的色调名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
    单位名称:Hong Kong施泰根博阁万世名流饭馆
    主料:
    关东参,虫草花
    配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
    口味:咸鲜平淡 滋补佳品
    做法:海参飞水步入高汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

    专长京帮菜、广帮菜、东京京菜及蟹宴、素斋宴的换代研发,代表菜色有一级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
    二十八年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级客栈及食堂担当中餐厨大校及行政总厨职务。并前后相继跟随多名中中原人民共和国颇具盛名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一步,一隅三反,大胆立异。在管制上积累了多年来致力饭店集团的COO处总管业,具备较高的公司官员本领、产品种改进进手艺、音信交换技巧和作育力量。

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    菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文小说
    单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒馆

    主要调味料:海虎翅,南非共和国(The Republic of South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
    配料:花雕酒,顶汤
    脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
    做法:上述各样原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就能够。

    专门的学问生涯
    1987—壹玖捌捌年在上海新亚大商旅事厨。
    1989—1995年任职新加坡银河饭店晚会厨房CEO。
    1992—一九九三年供职张家港明珠大饭店中餐厨中校。
    1996—二〇〇四年供职新加坡华亭饭店中餐厨团长。
    2002—二〇〇五年供职法国首都华港MARCH国旅舍行政总厨。
    贰零零柒—二〇一〇年供职东洛阳花园五号餐饮管理有限公司餐饮总裁兼行政总厨。
    二零零六—2009年任职西安旺福园餐饮管理有限企业总CEO兼出品总裁。
    贰零壹零年—至今任职东京大华锦绣假期饭馆行政总厨。

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    菜的品性名称:水果海鲜盅     周军文文章
    单位名称:香岛施泰根博阁万世名流饭馆

    主料:虾仁,澳带,北极贝
    配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
    脾胃:咸中有味,淡中鲜 
    做法:上述各个原料切粒,飞水拉油,清炒出锅就可以。

    光荣成就
    1997年接受日本出行杂志专访—《华亭蟹宴》。
    1997年承受中夏族民共和国教育广播台专访—《香水之都川菜》。
    3000年到位APEC总领高峰会议的待遇职分,并拿走个人和团体嘉勉。
    二〇〇七年插足北京国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
    2013年收受《中中原人民共和国民代表大会厨》杂志专访。
    二〇一一年二月在国家名厨征集评选中被予以二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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    菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
    单位名称:香江施泰根博阁万世名流旅舍

    主要材质:新西兰牛仔骨
    配料:雪菇,兰花
    脾胃:咸鲜适口
    做法:牛仔骨烟熏后,用山茶油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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    代表菜的色调
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    菜色名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
    单位名称:东方之珠大华锦绣假期酒馆

    原材质:富贵虾等
    制作:富贵虾去壳,烟熏,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
    特色:口感富有弹性,爽滑

    (网编:大贺)

    图片 10 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
    单位名称:东京大华锦绣假日酒馆**
    原料:澳大卡托维兹(Australia)鲜鲍等
    制作:选取特种的扁嘴娘肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
    特色:汤汁浓郁,口感细腻

    ※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

    图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
    单位名称:新加坡大华锦绣假期酒店**
    原料:牛仔骨,松茸
    创立:将特别的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
    特征:肉质细嫩,汁水浓郁

    图片 12 菜的品性名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
    单位名称:法国首都大华锦绣假期客栈**
    原料:蟹粉,豆腐
    制作:拆取新鲜的蟹肉,用火麻油老姜乾煎蟹粉,参加白汤与水豆腐,勾芡即成。
    特色:口感醇厚,爽滑

    图片 13 菜的品性名称:胡麻汁白玉生虾      吴亦军创作
    单位名称:东京大华锦绣假期商旅**
    原料:明虾
    创设:新鲜的虾上浆清炒,再浇上胡麻汁就能够
    特点:爽滑,有弹性

    (小编:admin)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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