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中国菜特级大师,国家名厨

发布时间:2019-09-26 08:29编辑:美食新闻浏览(146)

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    史正良

    【刘凤凯】

    男,布依族,一九五零年生,福建梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高档烹饪技术员,餐饮业国家超级评委,国家职业技艺判定专家委员会委员兼高端考核评议员,世界烹联国际评委,国家名厨范专校家工委委员,国家特顶级烹调师,中夏族民共和国烹饪大师,鲁菜烹饪大师,国际烹饪方式大师,全国才具能手,第三、第2届全国烹饪大赛评选委员会委员,高卢鸡国际厨皇好吃的食品会名誉主席,湖南省宿迁市饮服集团培养练习大旨长官,中夏族民共和国烹饪协会副社长,广东名厨联谊会社长,吉林省烹饪组织副管事人长,广西省常德市国家专门的工作技巧评定所副所长,现任河北省邢台市饮服有限权利公司副总CEO、山东桂林金海旅舍等多家旅馆、食物集团高档技艺顾问。

    男,土族,1955年7月降生,湖南镇巴县人。国家中式烹调高等技士,中华蝎子宴创办人,并荣立国家表明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中国烹饪大师,中华大厨,中华厨王,中华夏族民共和国西面新闻人物,中夏族民共和国北边专家库出色贡献专家,广西秦军国防书法和绘画院副委员长,台湾美学家联合总会副主席,中国民族画院院士。甘肃丈八沟酒吧行政总厨,从小受父辈影响,学得一手了解的烹调技艺。他主攻江西菜的烹调创新,研制开辟了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲花茎三鲜”、“竹板鱼”等小菜,独具特色。开垦的炎黄蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、河北一绝。

    精通东北菜每一类烹调及面点能力,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,群策群力,敢于立异,发掘革新了320余款菜的色调,代表菜的品性有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、紧俏春蚕肚、茄汁茶黄河鲤朱砂鲤、一品水豆腐、峨眉皇帝鱼,开垦设计的席面有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保养宴、田园百鸡宴等。

    曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周朝隋唐汉朝大顺宴、三秦小宴等,潜心斟酌餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德崇高。并且还在书艺上有很深的素养,其书法小说被专家同仁肯定赞扬,在我国外数十二遍荣立大奖,部分小说被党和国家领导人、国际同伙及博物院和资料库收藏。

    荣誉成就
    一九六四年到黑龙江梓潼县潼江饭馆学厨,师从川西南名厨魏兴国、刘永见学习山东菜、面点手艺。历任学徒、主厨、厨司令员、门市部首席营业官等职。
    一九六三年在伊斯兰堡天下闻名东北菜培训集散地六月春餐厅求学厨艺,拜东北菜名厨蒋伯春为师。
    1972—1979年受指派到明尼阿波利斯淘海楼任厨旅长。
    一九八四—1983年被借调到德阳地区海产蔬菜饮服公司致力烹饪教学、并兼顾梓潼县餐饮食服务务集团副总主任。在此时期,又被单位选送到罗利御膳饭馆学习宫廷菜,并获得清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
    壹玖捌肆年调到幽州市餐饮食服务务集团任副总COO、并兼顾烹饪本事培训中心监护人,短时间致力餐饮管理和烹饪教学工作,直到二〇〇六年退休。
    壹玖捌伍年来讲,多次应海外礼聘,先后在菲律宾新德里Hilton旅馆、瑞士联邦卡萨布兰卡诺马达饭馆、瑞典王国巴塞罗那沙华旅馆,前后相继四次赴U.S.西亚图国贸中央和米德兰竹园饭馆、东方之珠赛马场、加拿大尼科西亚楚菜坊、Cordova旅游烹饪高校任厨少校和上演厨艺,均赢得交口陈赞。
    一九八七年的话,先后担当过首届、四届全国烹饪大赛评选委员会委员,数十二遍订婚主持担任过吉林省第一的顶级大厨进级主考,山东省第一、二届美味的吃食节,江西省其次届名小吃评比、山东省其次届烹饪技巧比赛、广西省旅游职业管理局第一、二届冀菜立异交换比赛和江苏省98挪威北红眼鱼楚菜烹饪大赛决赛的评选委员会委员。
    一九九四年到位在美利哥洛杉矶开办的美利坚合众国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被援用到《中华人民共和国名厨有名的人录》。
    1992年得到湖北省劳动厅国家专门的学问本领决断高等考核评议员职务名称。
    一九九八年被中国共产党上饶常务委员会委员、市政坛授予有优异进献的中国青少年年科技(science and technology)一流人才。
    1999年被国内贸易部予以全国际商业信用贷款银行当行当本领之星称号,国家劳动部予以全国能力能手称号,广东党委、省府给予湖北省十大规范技能能手称号,同年被选载入《中夏族民共和国厨子范大学典》。
    两千年拿走国内贸易部餐饮业国家级一流评选委员会委员职务名称,并荣立中华夏族民共和国烹饪大师称号。
    二〇〇七年由国家商务分部评选授予中华名厨称号。
    二零一二年7月被选入《国家名厨》大典。

     

     

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    刘凤凯大师研制的蝎子宴

    五十年的厨艺生涯,储存了丰盛的厨艺理论知识及杰出的操作本事,为社会培养磨炼了2万余人烹饪人才,亲传身信众弟40余人,并撰文出版有《立异楚菜集锦》、《中华著名大厨史正良烹饪方法》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辣味诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬山东菜文化,升高东北菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大进献。

    重在业绩

     

     

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    一九七六年受聘在郑城市政党实行所主厨,主持了该地方第壹次有外宾参加的“五一”大型试行会和冷餐酒会的全方位伙食专门的学业,深得好评。

    ※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

    一九八五年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨大校。

    1981年任满回国后,到云南商旅任总厨上将。

    一九八八年在香江锦江酒店开展烹饪研究调换烹艺。同年在山东酒店烹饪大赛后荣获个人特等奖。

    1986年中国友谊企业在乔治敦、塞内加尔达喀尔举办学术商量沟通,制作的驼蹄羹荣获竞赛第一名。

    1987年八月受聘泾阳饭店指点烹饪手艺。

    一九九零年中华夏族民共和国友谊饭馆集团在山东饭馆学术切磋比赛厨艺获头名。同年5月收受光明晚报、人民晚报、中华人民共和国食物报、中华夏族民共和国医药报、辽宁晚报、河南电台等十多家一道广播发表。同年被载入《中夏族民共和国名厨有名气的人录》。

    一九九零年在凉州秦都商旅指点培养锻炼厨艺为国务院科学技术兴市司长会议服务。

    一九九四年三月在金陵长成饭馆举行蝎子宴、蝎酒消息公布会。

    1995年十二月领受广东广播台国际部对日调换。同年7月安徽晚报访问电视发表蝎子宴成功,并头版广播发表。同年10月在汉园饭店辅导烹饪本领。

     

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    壹玖玖贰年在辽宁方昆剧明旅社烹饪切磋交会上爱到好评。

    一九九三年十月到位第1届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被四川省人民政坛十三、局授予“福建烹饪活佛”荣誉称号。同年八月在巴黎友谊客栈贵宾楼举办蝎子宴、蝎酒音讯公布会。

    一九九一年11月到位国内贸易部教育司在京城进行“元达杯”全国大厨范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中国著名大厨”荣誉称号。同年得到美国中华厨艺大学厅长沈松茂先生和一把手们的好评,省级委员会刘荣惠书记发了贺信,西藏电台罗利电台湖南晚报等多家音信媒体作了通信。

    1998年一月在江西洛阳旅馆举行蝎宴美酒美食节。

    一九九四年一月在艾哈迈达巴德参与名宴评选。同年九月在西藏邢台经续大厦举办蝎子美味佳肴美馔节。  

    在持久的进行中,他持续国内传统本事,勇于立异,前后相继研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。个中“蝎子宴”荣获国家表达与外观设计两项专利。他依照古时候大诗人杜故事集:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心情,以客栈内的鲜竹、鲜荷叶为原料,创建出竹香类别,如“竹鲽形目”、“竹弯观珠”,荷香种类如“莲花茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民晚报》、《经济日报》、《中夏族民共和国食物报》、《中国烹饪音讯》CCTV、上视、香岛澳洲电台、新疆中夏族民共和国广播台、新乡广播台、洛阳电台、莱比锡电台,青海广播台等30多家音讯单位和笔录报纸和刊物都作了通信,并且新疆广播台作了专项论题资源信息向日本当作新闻拓宽交换。

    1998年4月1日《郑州晚报》以整版报道了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和个人彩色照片。

    3000年二月二十四日奥兰多早报音讯栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作佳肴美馔”予以广播发表。因刘凤凯卓著的烹调成就,前后相继被世界有名气的人录第二卷普通话版《泾阳史话》、《金陵科学技术》、《古今有名气的人》、《湖南烹饪盛典》、《中华人民共和国宴席会大典》、《中夏族民共和国菜肴大典》等收音和录音。其自己前后相继被桂林饭馆、泰州经纬大厦、法国巴黎九龙鱼酒店、吴江泽园蝎子酒店、圣Pedro苏拉酒馆等聘为才干顾问。 

     

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    刘凤凯同志不仅烹饪技术见长,施行上有自身的由此可见性情和追求,在理理论上也许有必然的研商造诣。他前后相继在《贵州晚报》、《饮食天地》等报刊文章杂志发表《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《俺的翻新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇小说,为弘扬中华饮食文化做出了极优异进献。

     

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