快捷搜索:

您的位置:冠亚体育平台 > 冠亚体育网 > 矫正版东复旦乱煮的做法,西北杂炖的做法

矫正版东复旦乱煮的做法,西北杂炖的做法

发布时间:2019-09-26 13:28编辑:冠亚体育网浏览(159)

    图片 1

    一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。吃这东北炖菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大小喜事时,还是经常看到的。东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如现在人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。

    1张图片

    图片 2

    “乱炖是东北名菜,可是我这东北人却一点也不地道
    相关典故
    一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。
    炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。
    东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。
    东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。
    吃这东北炖菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大小喜事时,还是经常看到的。
    东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如现在人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。
    东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
    总而言之就是乱七八糟的一起炖就叫做乱炖,但是因为没有茄子,就变成了东北大乱煮。嘿嘿,加上鸡翅的鲜美,哈哈,完全是一道营养丰富的省事好菜啊~”

    东北乱炖材料:五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉、大头菜、豆角、木耳、胡萝卜、茄子调料:豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜做法:1.排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用。2.锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。3.放入花椒、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香。4.将排骨放入锅中稍做翻炒。5-6.放入豆瓣酱炒匀。

    食材明细

    图片 3

    主料

    7.加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。8.大头菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短。9-10.依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子,宽粉、继续炖半小时。11.待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透。12.最后加适量鸡精调味,即可出锅。

    • 生鸡翅适量
    • 卷心菜适量
    • 西红柿适量

    图片 4图片 5

    辅料

    • 土豆适量
    • 尖椒适量
    • 粉丝适量
    • 紫菜适量
    • 适量
    • 葱段适量

    配料

    • 适量
    • 花椒适量
    • 大料适量
    • 咸鲜口味
    • 煮工艺
    • 三刻钟耗时
    • 普通难度

    东北乱煮的做法步骤

    • 图片 611. 在锅中先放入一把干辣椒,和葱段,再放入生鸡翅调至大火。
    • 图片 722. 煮制过程中会飘有白沫,需要时刻将它们筛出
    • 图片 833. 水煮开后,放入切好的尖椒和西红柿
    • 图片 944. 放入姜块,和土豆条
    • 图片 1055. 关小火煮制
    • 图片 1166. 放入切好的卷心菜,继续煮,煮约20分钟左右
    • 图片 1277. 放入盐适量
    • 图片 1388. 最后放入粉丝和紫菜
    • 图片 1499. 出锅~

    小窍门1. 炖制过程中一定要时刻将漂浮在锅中白沫晒出

    2. 材料是随意放的,本来想放胡萝卜,结果忘了(女儿因为这个还高兴了好一阵子。。。)

    3. 一定要时刻盯着锅,不能让水变干,否则真成炖菜了(炖鸡翅。。。个人觉得不怎么好吃)

    1. 如果想吃面面的土豆,可以先用高压锅炖一下~

    2. 用砂锅应该更好,可惜我家的砂锅最近光荣牺牲了。。。

    本文由冠亚体育平台发布于冠亚体育网,转载请注明出处:矫正版东复旦乱煮的做法,西北杂炖的做法

    关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了