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中华烹饪大师,国家著名大厨

发布时间:2019-10-06 23:53编辑:菜谱食材浏览(185)


    中国烹饪大师曾红 

    曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
    他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

    职业历程

     1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



    业绩成果

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    曾红, 曾红,男,达斡尔族,一九八〇年七月降生,奥斯汀璧山县人。一九九五年十二月结业于洛桑永川商技文学园川菜烹调专门的学问,现任重先生庆汇一堂餐饮文管有限义务公司总主任,国家美式烹调高等技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪文化承继大师,中夏族民共和国烹饪大师,洛桑烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档专业主任人,国家著名大厨编纂委员会高等厨子委员,特古西加尔巴烹饪杂志技艺顾问,都林市商务高档技术专业职业余大学学餐饮行当专家授课教师。

    二零零六年在座罗安达市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-United States际烹饪本领交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;贰零壹叁年被卢萨卡市餐饮业职业手艺大赛暨地拉那烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予都林烹饪大师;二〇一三年荣获中中原人民共和国烹饪组织烹饪本领革新中华金厨奖;二零一一年一月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名大厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一六年被中夏族民共和国旅社组织赋予中国烹饪大师,获得餐饮业高档专业高管人资格。二零一六年五月在中华烹饪文化承花珍珠评选活动中,被授予“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。二零一七年七月在第4届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战绩优异,赢得大家的同样好评,被国家著名大厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨神委员。其创新文章曾被《美味美酒佳肴之窗》揭橥,二〇一五年受邀参与瓜达拉哈拉市政党与达累斯萨拉姆时报和亚松森烹饪协一起设立的伤官为城市居民订制年夜饭活动,作育的承受弟子在五洲四海担当饭店茶馆总厨或厨旅长,还会有的成为餐饮经营,成为同行当手艺骨干力量。

    她精于徽菜的烹调技能,旁通东北菜、粤菜的成立,在20多年的烹饪生涯中,他亲自过问耕耘,卓见功力,积攒了协作社处理和周详布署厨房技艺的增加经历。以烹饪格局多变且使用稳当、调味丰盛精确、色泽造型素雅精美的烹饪风格出名辛辛那提。近日,为了适应内地宾客的急需,他在各个高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承继复苏守旧本领,一面主动升高革新川味菜的色调,切磋研究,不断革新,使苏菜在味别和样子上进一步丰富多彩,并摇身一变了她和谐的品格和本性。他烹制的珍珠烧土田鱔、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行业所公众承认的名菜。

    曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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    鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
    烹制格局
    :蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
    主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
    调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
    制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成莲花蛋,在把大块新鲜的纯虾肉方中国莲蛋上挂上汁就能够。
    特色:清爽,滑嫩,鲜。保存矿物质不衰亡,口感相互容入,成型大气。

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    珍珠烧土黄鳝
    烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
    主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
    调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
    制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四四分钟起锅入盘,收汁挂汁。
    特色:软烂,鲜香,色泽黑灰。原于苏菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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    浓汤羊肚菌烩鱼肚
    烹制格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
    主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
    调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
    制作方法:发好的花胶改片,绿西蓝花改小朵,新西兰鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;椰西王者香溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
    特点:鲜香软滑,原用于浙菜浓汤汁,延伸菜的品性。

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    黄椒粒炒海参
    烹制格局:氽·炒      味型:咸鲜味
    主配料:海参200克,青红美丽的女孩子椒粒100克,小醉美人5棵,鸡身上的肉粒50克。
    调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
    制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个时辰至熟,捞出沥干水分。将青巴椒粒、家凫肉粒
    滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之二十热,下鸡粒、青川椒粒大
    烈烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
    自制调味汁的创造:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就可以。
    特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于浙菜肉沫茄条,更换主材同于烹调格局而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是我们熟谙的美味的吃食,那道彩椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的反衬越来越好的达成了增鲜的法力。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的加入不止使菜的色调色泽秀丽,而且口感丰硕。

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    韭香肚笋丝
    烹调格局:氽·拌      味型:咸鲜味
    主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
    调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
    制作方法:将长生韭洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、调味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就能够。
    特色:听闻楚菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了安适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭黄的反衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

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    鲜椒天麻
    烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
    主配料:天麻100克,青笋丝50克。
    辅料:黄瓜片15克。
    调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
    制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
    淋鲜椒汁,用勤瓜片围边就能够。
    鲜椒汁的造作:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、百里香水2克、味之素3克、调味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就可以。
    特色:爽口,清香。保持东北菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜足够食物的原料好吃的食品。天麻因为其独特的药效平日用来菜肴的烹饪中,越发是在汤菜中,但是如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,并且营养成分也倍受了损坏。那道小凉菜选拔独特天麻与莴苣菜丝、鲜椒汁的选配,出品情势雅观,纤维素量保证留完整,何况清脆可口,是夏日食用的佳品。

    (主编:大贺)

    ※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

     

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    工作历程

     

     1994年7月—一九九两年三月在哈拉雷富安湘园大酒店上学川湘浙菜;壹玖玖陆年十月—3000年十一月在都林银河大酒馆做川楚菜;2000年八月—二〇〇三年11月供职加尔各答左右名店美味的食品城总厨;2004年五月—二零零七年肩负曼彻斯特福建旅院管理有限集团厨务部技导;2008年—二零零六年九月出任重(Ren Zhong)庆阿毛饭店总厨;二零零六年2月—二〇一三年二月任职恩旗管理有限公司手艺CEO兼副总,同不平日间任多家餐饮公司运转顾问;二零一一年一月于今自己经营餐厅,贰零壹陆年3月成立奥斯汀汇一堂餐饮文化管理有限公司任总COO于今。

     

    得奖成就

     

    2010年参与特古西加尔巴市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺交流赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪技艺交换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;2012年被阿比让市餐饮业职技大赛暨亚松森烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予加纳阿克拉烹饪大师;二〇一一年荣膺中华夏族民共和国烹饪协会烹饪技巧创新中华金厨奖;2013年九月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;二零一五年被中华夏族民共和国酒馆组织授予中国烹饪大师,得到餐饮业高档专业主管人资格。二零一五年一月在神州烹饪文化承接人评选活动中,被予以“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。二零一七年二月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军大学师成绩卓越,赢得我们的等同好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家著名厨子”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编委会高端大厨委员。二零一七年四月得到中中原人民共和国国家名厨烹饪文化宗旨全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异小说曾被《山珍海味之窗》发布,2015年受邀插足阿比让市政坛与大连时报和地拉那烹饪协一道开办的比肩为城里人订制年夜饭活动,作育的承接弟子在四方肩负酒馆酒店总厨或厨少将,还应该有的产生餐饮经营,成为行当手艺骨干力量。

     

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